Een hartelijke pasta met een romige pompoensaus, geserveerd met rucola en pompoenpitten die een elegante touch aan het gerecht geven. Het is comfort food in een kommetje; romig, super makkelijk en lekker.
Dit heb je nodig
- 500 g pompoen, zonder pitten en in blokjes gesneden
- 250 g roomkaas met bieslook
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl gedroogde tijm
- zout en zwarte peper
- 3 el olijfolie
- 500 g pasta
alsook
- 4 el pompoenpitten, geroosterd in een droge pan
- 100 g rucola
Zo maak je het
Verhit de olie in een diepe pan, fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de pompoen toe en bak 10 minuten. Voeg de tomaten, tomatenpuree, tijm, zout en peper toe en laat op een matig vuur gedurende 10 minuten bakken.
Kook intussen de pasta in een grote pan met gezouten water beetgaar. Houd 1,5 glas van het kookvocht apart en giet de pasta af.
Voeg de roomkaas en het kookvocht aan de pompoensaus toe en laat nog gedurende 5 minuten sudderen. Meng dan de pasta en rucola erdoorheen en bestrooi met pompoenpitten. Smakelijk!
