• Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Search

Serving dumplings

Weeknight Dinner Ideas for Everyone

  • Home
  • About
    • About
    • workshops
    • stuff I use
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Brood | Gebak | Desserts
    • 30 minuten
    • Pasta | Rijst | Granen
    • Soep
    • Vegetarisch
    • Vis | Zeevruchten
    • Vlees
    • Kids
    • Drankjes
  • Seizoen
    • Lente
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • How-to Video
  • Maateenheden
  • Contact
  • EN
  • PL
  • NL
Kids, Lente, Snel klaar, Vis | Zeevruchten, Zomer  /  27.06.2018

Parelcouscous met scampi en verse erwtjes

by Anna
Anna Chwistek
bereidingstijd 30 minuten
Servings 2 personen

serving dumplings | Parelcouscous met scampi en verse erwtjes

Een super hartelijk gerechtje met parelcouscous, krokant gebakken scampi’s en verse doperwtjes.
Verse erwtjes vind je nu overal op de markten, ze zijn heerlijk op dit moment en zo veel beter als degene uit de diepvries. Ik kan mij herinneren dat ik als kind erwtjes plukte in mijn grootmoeders moestuin en de kleintjes rauw opat, ze zijn dan zo heerlijk zoet en knapperig.
Dit is een lekker seizoensgebonden gerecht, de rucola geeft een wat pittiger accent en de erwtjes voegen extra textuur en knapperigheid toe. Ook heerlijk als koude salade bij de bbq.
Onderstaand gerecht is geïnspireerd op het recept parelcouscous met kruiden en garnalen

serving dumplings | Parelcouscous met scampi en verse erwtjes

Dit heb je nodig

  • 12 scampi’s, schoonmaken en pellen
  • 1 sjalot, snijden in dunne plakjes
  • 1 teentje look, fijnhakken
  • blaadjes van 4 takjes citroentijm
  • 1 el citroensap
  • 150 g parelcouscous
  • 1 tl chiliringen
  • 300 ml groentebouillon
  • 3 el olijfolie
  • 30 g rucola
  • 100 g verse gedopte erwtjes
  • zwarte peper + zout
  • 1 tl paprikapoeder

rucolapesto

  • 20 g pijnboompitten
  • 20 g rucola
  • 40 ml olijfolie
  • 1 klein teentje look
  • 20 g geraspte parmezaanse
  • 1 el citroensap
  • zwarte peper + zout

Zo maak je het

Verhit 1 el olijfolie in een pan, voeg parelcouscous toe en bak al roerend 1 minuut op een zacht vuurtje. Voeg de bouillon toe en kook de parelcouscous, afgedekt, 10 minuten. Roer tussendoor om aanbranden te voorkomen.
Breng een pot gezouten water aan de kook, doe de erwtjes erbij en blancheer gedurende 3 minuten.
Mix in een blender alle ingrediënten voor de pesto tot een sausje.
Bestrooi de scampi’s met zout, peper en paprikapoeder. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de scampi’s toe en bak op hoog vuur gedurende 1 min aan beide zijden. Voeg de sjalot en look toe, bak al roerend gedurende 1 minuut. Meng dan de parelcouscous, erwtjes, tijm, citroensap en rucola erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met chiliringen en rucolapesto, smakelijk!

Tags

  • dinner
  • gezond
  • granen
  • groenten
  • middagmaal
  • snelle gerechten
  • vanille

Berichtnavigatie

Prev: Zomersalade met abrikozen, bosbessen en burrata
Next: Amandeltaartjes met bosbessen

Related posts

Sashimi van zalm met miso dressing
Herfst, Kids, Lente, Pasta | Rijst | Granen, Snel klaar, Vis | Zeevruchten, Zomer  /  6.08.2020
by Anna  /  2 Comments

Sashimi van zalm met miso dressing

Stoofpotje van kikkererwten met linzen en spekjes
Kids, Soep, Vlees, Winter  /  15.01.2021
by Anna  /  0 Comments

Stoofpotje van kikkererwten met linzen en spekjes

Curry met eieren en aubergine
Groenten, Herfst, Kids, Pasta | Rijst | Granen, Snel klaar, Winter  /  5.01.2021
by Anna  /  0 Comments

Curry met eieren en aubergine

Share your thoughts Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Anna | Studio Kuchnia

Anna | Studio Kuchnia
eat. real food.
packed with flavor.
sometimes chocolate too.

Anna.

Follow me

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

If you love these recipes …

… please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy me a coffee

Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners

Search

Let's stay connected

Subscribe for updates & new posts.

Populair

  • Pizza uit de pan
  • Stoofpotje van kikkererwten met linzen en spekjes
  • Kipsalade met kikkererwten en parmezaan dressing
  • Scampi met knoflookboter en spinazie
  • Sashimi van zalm met miso dressing
  • Home
  • About
  • Maateenheden
  • Seizoen
  • Contact
  • Legal notice
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners
  • Copyright © 2013 - 2020 Serving dumplings
  • Website by CRAFTED