Pittige mosselen met kokosmelk, knoflook, koriander en chili peper. Een super simpel, heerlijk gerechtje met Thaise invloeden.
Dit heb je nodig
2 kg mosselen
2 uien, in dunne plakjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 chilipeper, fijngehakt
100 g kerstomaatjes, gehalveerd
250 ml kokosmelk
125 ml witte wijn
2 el gehakte bleekselder
1 bosje koriander, fijngehakt
1 tl kurkuma
1 tl curry
1 tl geraspte gember
zout en versgemalen peper
1 stokbrood
1 teentje knoflook, fijngehakt
60 ml extra vergine olijfolie
Zo maak je het
Maak de mosselen schoon, gooi de gebarsten mosselen of mosselen die niet sluiten weg. Schrob ze goed onder koud water en verwijder de baarden.
Doe de uien, knoflook, peterselie, selder en kerstomaten in een grote pan met een dikke bodem. Giet de wijn erover en laat gedurende 5 minuten op hoog vuur koken. Breng op smaak met kurkuma, curry, gember, zout en peper. Voeg de mosselen, koriander en kokosmelk toe. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat het zo’n 10 minuten sudderen.
Meng de olie met knoflook in een kommetje. Snijd het stokbrood in plakjes en week deze in de knoflookolie. Bak in de oven op 180°C tot ze goudbruin zijn.
Serveer de mosselen warm met het geroosterd stokbrood. Smakelijk!
