Als het koude weer toeslaat, kan een warm stoofpotje mij echt gelukkig maken. Dit heerlijk Marokkaans geïnspireerd groentestoofpotje ziet er goed uit en smaakt heerlijk. Super aromatisch en gezond!
4 personen | 60 minuten
Dit heb je nodig
1 blik kikkererwten
200 g boerenkool
1 grote venkel, in blokjes
1 grote raap, geschild en in blokjes
500 ml groentebouillon
1 blik gepelde kerstomaatjes van 400 g
4 el olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
1 chilipeper, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el geraspte verse gember
2 tl zout
1 el kurkuma
1 el zoete paprika
1 tl kaneel
1 tl gemalen zwarte peper
1/2 tl cayennepeper
1/2 glas gedroogde veenbessen
2 el limoenzeste
bosje koriander, fijngehakt
Zo maak je het
Spoel de boerenkool onder stromend water en snijd de harde bladstengels weg, snijd de bladeren in grove stukken.
Verhit de olie in een diepe pan, fruit de sjalotjes met de chilipeper. Voeg de knoflook, gember, zout, kurkuma, paprika, kaneel, zwarte peper en cayennepeper toe, bak kort mee tot de geur vrijkomt, ongeveer twee minuten. Voeg de boerenkool, venkel en raap toe, laat sudderen tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 10 minuten. Giet de bouillon erbij en kook, afgedekt, op matig vuur gedurende 30 minuten.
Voeg vervolgens de uitgelekte kikkererwten en het blikje kerstomaten toe, laat sudderen gedurende 10 minuten. Voeg tenslotte de veenbessen en limoenzeste toe, laat nog een paar minuten meekoken. Breng op smaak met zout en serveer met couscous en koriander.
Smakelijk!
