Deze linzensoep met boerenkool en havermout heeft een delicate Indiase toets. Ze is gekruid met een mix van garam masala en kurkuma.
Tip: Gebruik havermout in plaats van pasta of rijst om je soep in te dikken en voedzamer te maken. Je kan het gebruiken voor elke soep.
Dit heb je nodig
100 g boerenkool
1 prei
250 g linzen
1 sjalot, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 tomaten
3 el havermout
2 el plantaardige olie
2 laurierblaadjes
1 tl garam masala
1 tl kurkuma
zout en peper
Zo maak je het
Doe de linzen in een kookpan en giet er 1 liter water bij. Voeg een laurierblaadje, zout en 1 teentje knoflook toe. Kook gedurende 20 minuten.
Maak de prei schoon, verwijder het uiteinde met de wortels. Snijd ook de donkergroene bladeren van de prei af, waardoor er alleen het witte stuk overblijft. Snijd het in de lengte doormidden en spoel grondig af onder stromend water, snijd dan in ringen.
Spoel de boerenkool af onder stromend water, snijd het verharde deel van de stengel eruit en snijd de blaadjes in reepjes.
Blancheer de tomaten in warm water, verwijder de schil en snijd ze in kleine stukjes.
Verhit de olie in een grote pan, fruit de sjalot, prei en knoflook. Doe er 1 liter water bij en breng aan de kook. Voeg vervolgens de boerenkool, de tomaten en het laurierblad toe. Breng op smaak met zout en peper, laat gedurende 15 minuten koken. Voeg dan de havermout, gekookte linzen, garam masala en kurkuma toe, kook verder gedurende 10 minuten. Smakelijk!