Soep het hele jaar door?! Absoluut! Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben dol op soep, en laat me je vertellen, ik eet het bijna elke dag.
Deze soep is perfect voor deze tijd van het jaar. Boordevol groenten en ongelooflijk veel smaak van de verse tuinkruiden, gebakken knoflook en witte miso. Met de knapperige radijsjes en pistou van basilicum is dit een echte aanrader.
De basis van deze soep is een heerlijke bouillon die gemaakt wordt met aspergeschillen. Hou er dus rekening mee dat je de schillen niet weggooit. Een zelfgemaakte bouillon is zeker de moeite, serieus lekker en zijn gewicht in goud waard.
Hoewel bloemkool en erwten echt heerlijk zijn, kunnen deze groenten vervangen worden door bv. suikererwten of broccoli.
Dit heb je nodig
bouillon
- 3 el olijfolie
- 4 tenen knoflook, grof gehakt
- 1 ui, grof gesneden
- schillen van witte asperges
- 1 wortel, in blokjes gesneden
- 1 groene selder, gesneden
- 1 preiwit, dun gesneden
- 4 lente-uitjes, enkel het donkergroene gedeelte (houd de rest voor de afwerking)
- 4 takjes peterselie
- 1 el witte miso (of citroensap)
- 2 el sojasaus
- zeezout + zwarte peper
groenten
- 100 g groene asperges
- 150 g witte asperges
- 1/2 kleine bloemkool
- 100 g erwten
pistou
- 2 el fijngesneden basilicumblaadjes
- 1 el fijngesneden peterselieblaadjes
- 5 el olijfolie
- 1/4 teentje knoflook, uitgeperst
- 1/4 tl zeezout
+
- 8 radijzen, dun gesneden
- dille + gehakte lente-ui voor de afwerking
Zo maak je het
Schil de witte asperges en snij de uiteinden eraf. Houd de schillen opzij.
Verhit de olie in een grote pot en voeg knoflook, ui, prei en lente-ui toe. Stoof gedurende 5 minuten. Voeg de aspergeschillen toe en laat ze nog 3 minuten meestoven, terwijl je af en toe roert. Blus met 2 L water, voeg selder, wortel en peterselietakjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook en laat afgedekt 20 minuten sudderen.
Meng ondertussen de ingrediënten voor de pistou in een kleine kom. Zet opzij.
Snijd de witte en groene asperges in stukken van 3 cm. Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
Zeef de bouillon in een andere pot en voeg vervolgens de asperges, bloemkool en erwten toe aan de bouillon. Breng aan de kook, voeg miso en sojasaus toe. Laat 5 minuten sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met radijsjes, pistou, veel dille en lente-uitjes. Smakelijk!
And …IF YOU LOVE THESE RECIPES … please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.
Sign up for my NEWSLETTER to receive the latest recipes delivered straight to your inbox.
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.