Deze hartelijke en kleurrijke salade met gebakken witloof, gedroogde tomaten en spekjes is licht en snel klaar. Dit gerechtje is perfect als lunch geserveerd met een sneetje brood erbij. Het ziet er heerlijk uit, maar het smaakt nog beter!
Dit heb je nodig
- 300 g gerookte spekblokjes
- 200 g zongedroogde tomaten
- 4 stronkjes witloof
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 1 knoflookteentje, fijngesneden
- 50 g rucola
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 2 el veenbessenconfituur
- peper en zout
Zo maak je het
Verhit de olijfolie in een pan en bak de spekblokjes goudbruin. Maak het witloof schoon en snijd het overlangs in vier. Voeg het sjalotje, look en witloof toe aan de spekjes en laat gedurende 5 minuten meebakken. Voeg dan de zongedroogde tomaten en veenbessenconfituur toe, besprenkel met citroensap en laat nog 5 minuten sudderen. Meng de rucola eronder, voeg indien nodig een beetje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
Heerlijk als lunchsalade met brood. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.