Deze hartelijke en kleurrijke salade met gebakken witloof, gedroogde tomaten en spekjes is licht en snel klaar. Dit gerechtje is perfect als lunch geserveerd met een sneetje brood erbij. Het ziet er heerlijk uit, maar het smaakt nog beter!
20 minuten | 4 personen
Dit heb je nodig
300 g gerookte spekblokjes
200 g zongedroogde tomaten
4 stronkjes witloof
1 sjalotje, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngesneden
50 g rucola
2 el olijfolie
1 el citroensap
2 el veenbessenconfituur
peper en zout
Zo maak je het
Verhit de olijfolie in een pan en bak de spekblokjes goudbruin. Maak het witloof schoon en snijd het overlangs in vier. Voeg het sjalotje, look en witloof toe aan de spekjes en laat gedurende 5 minuten meebakken. Voeg dan de zongedroogde tomaten en veenbessenconfituur toe, besprenkel met citroensap en laat nog 5 minuten sudderen. Meng de rucola eronder, voeg indien nodig een beetje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
Heerlijk als lunchsalade met brood. Smakelijk!