Gezonde salade met knapperig geroosterde spruitjes, appel, boerenkool en walnoten. Besprenkeld met een honingvinaigrette en een vleugje citroen. Ik eet graag spruitjes, vooral als ze goed bereid zijn. Mijn favoriete manier om ze te eten is gebakken in een beetje olijfolie met peper en een snuifje zout. De spruitjes voor deze salade heb ik gebakken met knoflook en Sichuan peper. Gewoon verslavend:)
tijd 25 minuten | 2 personen
Dit heb je nodig
400 g spruitjes
100 g jonge boerenkoolblaadjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote appel
50 g gehakte walnoten
3 el olijfolie
1 tl Sichuan peper
zout en zwarte peper
vinaigrette
4 el olijfolie
2 el honing
3 el citroensap
Zo maak je het
Snijd van de spruitjes een stukje van de onderkant af, verwijder de losse blaadjes, spoel af onder water en snijd in tweeën. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de spruiten en knoflook toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 15 minuten tot ze goudbruin zijn, roer af en toe.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
Snijd de appel in dunne plakjes, voeg deze samen met de walnoten en Sichuan peper toe aan de spruitjes. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 3 minuten bakken.Serveer warm met boerenkool en de vinaigrette. Smakelijk!
