Komkommer en nectarines, dat is zomer op je bord! Dol op barbecues en tuinparty’s? Dan is deze salade misschien iets voor jou.
Knapperige komkommer en zoete nectarines samen met feta, rucola, pistachenoten en wat jalapeños. Bereid je smaakpapillen maar voor op deze salade! Het is een echte smaakbom.
Je kan de komkommer en nectarines op voorhand snijden, en op smaak brengen met zout, peper en een beetje dressing. Dan even laten rusten, terwijl je de andere gerechten afwerkt. Voeg enkel net voor het serveren de resterende ingrediënten toe, breng op smaak en klaar.
Zoet, zout en uiterst verfrissend! Mijn nieuwe BFF.
Andere zomerse salades:
Salade van boerenkool met pruimen en granaatappel
Salade van geplette komkommers
Aardappelsalade met miso
Dit heb je nodig
- 2 gele nectarines, in dikke stukken
- 1 komkommer, in hapklare stukken
- 100 g rucola
- 50 g bosbessen
- 4 el pistachenoten, gehakt
- 100 g feta, verkruimeld
- 4 el gehakte gepekelde jalapeños
- 1 sjalot, dun gesneden
- zeezout + zwarte peper
dressing
- 50 ml (1/4 kopje) olijfolie
- 3 el citroensap
- 2 el honing
- 1 tl mosterd
- 1 klein knoflookteentje, fijngehakt
- zeezout + zwarte peper
Zo maak je het
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom.
Doe de nectarines, komkommer en sjalot in een grote kom, voeg een beetje van de saladedressing toe en breng op smaak met zout en peper. Roer en zet in de koelkast als je het niet meteen serveert.
Voeg vlak voor het opdienen de rucola, pistachenoten, verkruimelde feta, bosbessen en jalapeños toe. Overgiet met de resterende dressing en breng op smaak met zout en zwarte peper. Dien onmiddellijk op.
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.