Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt van gefermenteerde groenten met chili pepers. Meestal gebaseerd op kool, maar kan ook worden bereid met komkommers. De smaak en textuur van kimchi is zacht, maar nog steeds een beetje knapperig. Je kan het gebruiken als een bijgerecht bij al je Aziatische maaltijden; rijst, wokgerechten, soepen, vlees of vis.
Dit heb je nodig
1 Chinese kool
100 g zout
3 el vissaus
2 el sojasaus
3 lente-uitjes
1 kleine ui
4 teentjes knoflook
2 el suiker
1 el geraspte gember
2 chilipepers
Zo maak je het
Snijd de kool in de lengte in vier delen. Verwijder de harde kern en snijd in reepjes van 1 cm. Wrijf in met zout, leg de kool in een schaal met een deksel erop en laat gedurende een nacht staan in de koelkast.
De volgende dag; doe de chilipepers, knoflook, gember, sojasaus en vissaus in een keukenmachine en mix. Giet de saus in een pan en laat op een laag vuurtje gedurende 5 minuten sudderen. Voeg suiker en een theelepel zout toe.
Pel de ui en snijd in dunne plakjes. Maak de lente-uitjes schoon en snij in stukken van 5 cm.
Spoel de kool onder stromend water en knijp er alle vocht voorzichtig uit. Meng de kool met de saus en plaats in een luchtdichte pot. Gebruik hiervoor latex handschoenen!
Laat gedurende 4 dagen staan in de koelkast om te fermenteren, kimchi is een maand houdbaar. Smakelijk!
