Karamel-appeltaart met slagroom en meringue

Doe de blokjes boter in een kom en meng met de suiker. Voeg de eierdooiers en de helft van de bloem toe en begin te kneden. Voeg de rest van de bloem toe en kneed het geheel tot een homogene massa. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

In de tussentijd, schil de appels en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de boter in een grote pan. Voeg de appels, suiker, kaneel en citroensap toe en bak op een matig vuurtje gedurende 10 minuten, roer nu en dan.

Vet de bodem en zijkanten van een springvorm met een diameter van 20 cm in met boter. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een cirkel van 1/2 cm dikte. Bedek ermee de bodem en zijkanten van de vorm, maak gaatjes met een vork, bestrooi met bloem, dek af met bakpapier en leg gewichten op de bodem. Bak 15 minuten op 200°C. Verwijder vervolgens het papier en de gewichten en bak nog 5 minuten langer goudbruin.
Haal uit de oven, vul met de appelvulling en bak 25 minuten op 180°C.

Maak de karamel; laat de suiker smelten in een pan op middelhoog vuur tot het goudbruin is, zet het vuur lager en voeg de room toe, blijf roeren tot een gladde massa. Draai het vuur lager, voeg de boter toe en roer tot die volledig is opgelost.
Verwijder de taart uit de oven en giet onmiddellijk 3/4 van de karamel erover. Laat de taart afkoelen.

Klop ondertussen de eiwitten met de suiker, zout en aardappelzetmeel stijf. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg het eiwit erop met voldoende ruimte tussen de verschillende meringues. Laat in de oven drogen gedurende 60 minuten op 140°C.

Werk de appeltaart af net voordat je ze opdient.
Klop de slagroom met poedersuiker stijf. Verkruimel 3/4 van de meringues en roer voorzichtig onder de slagroom. Verspreid over de appels, bestrooi met gehakte hazelnoten, de rest van de verkruimelde meringues en giet de rest van de karamel erover. Smakelijk!