Een eenvoudige versie van een heerlijk zomers gerecht met rijst in een licht picante tomatensaus met venkel. De basis van dit gerecht zijn garnalen, mosselen en chorizo. Het is een perfecte combinatie van smaken!!
Dit heb je nodig
- 12 gepelde scampi’s
- 1 kg gereinigde mosselen
- 200 g chorizo, in kleine stukken
- 250 g rijst
- 2 venkels, in dunne plakjes
- 400 g gepelde tomaten
- 350 ml groentebouillon
- 4 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 chilipeper, in dunne plakjes
- 1 laurierblad
- 1 el cajunkruiden
- 4 el gehakte peterselie
- 1 tl tijm
- 1 tl cayennepeper
- zout en zwarte peper
- 3 el plantaardige olie
Zo maak je het
Verhit de olie in een diepe pan en fruit de ui, selder, venkel en knoflook. Voeg de chorizo toe en bak nog 5 minuten. Voeg de rijst toe, roer en doe de bouillon en tomaten erbij. Breng op smaak met tijm, cajun kruiden, cayennepeper, zout en peper en voeg de laurier toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten sudderen.
Voeg dan de scampi’s en mosselen toe en laat afgedekt nog eens 20 minuten sudderen.
Serveer warm met gehakte peterselie en chilipeper. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.