Spaghetti bolognese met een gezonde twist: spaghetti van courgette met een hartelijke champignon bolognese… en ik ben zo trots op dit gerecht, het is overheerlijk! Om de maximale smaak van gebakken champignons eruit te halen heb ik ze in verschillende fases gestoofd met venkel, kruiden en tomaten. Daarna het geheel licht romig gemaakt door er op het laatst vers geraspte parmezaanse kaas doorheen te mengen.
Ik hoop dat je van deze ‘pasta’ geniet! Het is verbazingwekkend hartelijk en gezond met een uitnodigende vibe. Hopelijk precies wat je nodig hebt.
Ik denk dat niemand het erg vindt als ik dit gewoon rechtstreeks uit de pan eet.
Dit heb je nodig
vegetarische champignon bolognese
- 500 g kastanjechampignons, schoongemaakt en in blokjes gesneden
- 1 venkel, in kleine blokjes gesneden
- 1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden
- 6 San Marzano tomaten
- 1 ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stengel groene selder, fijngehakt
- 100 ml rode wijn
- 300 ml passata
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 100 ml groentebouillon
- 30 g vers geraspte parmezaanse kaas
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 laurierblad
- 2 el gehakte peterselie
- zeezout + zwarte peper
courgettenoedels
- 1 courgetten, met een spiraalsnijder tot noedels gesneden
- 2 el olijfolie
- zeezout + zwarte peper
finishing touch
- gedroogde chilipeper
- versgeraspte parmezaan
- gehakte peterselie
Zo maak je het
Verhit de olie in een diepe pan, voeg ui en knoflook toe, fruit op een zacht vuurtje. Voeg selder en wortel toe en stoof 5 minuten. Giet de wijn erbij, verhoog het vuur en kook gedurende 5 minuten. Voeg venkel toe en bak 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak ze bruin (de champignons moeten het vocht afgeven) nog steeds op een hoog vuur.
Breng ondertussen in een grote pot water aan de kook, zet dan het vuur uit. Voeg de tomaten toe en wacht 15 seconden, haal ze uit het water met een schuimspaan. Verwijder de schil, snijd in vieren, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Voeg toe aan de champignons en laat 5 minuten sudderen. Doe de bouillon erbij, voeg de passata en het tomatenconcentraat, tijm, oregano en laurier toe. Breng op smaak met zout en peper, laat 20 minuten zachtjes sudderen of tot de saus indikt. Voeg gehakte peterselie en geraspte parmezaanse kaas toe. Voeg naar eigen smaak zout en peper toe.
Verhit de olijfolie in een aparte braadpan, voeg de courgetti toe en breng op smaak met zout en peper. Roerbak gedurende 30 seconden. Serveer onmiddellijk met de champignon bolognese, bestrooi met parmezaan, chilipeper en peterselie. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.