Chorizo en rundergehakt met rijst, geraspte kaas en wat chili pepers. De chorizo levert een robuuste rijke smaak en een veelzijdige textuur. Laten we zeggen dat er geen restjes zullen overblijven.
De Tex-Mex-stijl gevulde paprika’s zijn erg lekker en eigenlijk heel gemakkelijk te maken. Hartelijk en licht, boordevol groentjes en bijna geen koolhydraten, deze eetbare kommetjes zijn een perfecte maaltijd.
Het gehakt en de chorizo worden vergezeld met veel knoflook, een sjalotje en Mexicaanse kruiden. Vervolgens gemengd met rijst, maïs, zwarte bonen, kerstomaten en kaas. Wat je ook doet, bespaar niet op de kaas, zo heb je een echte Tex-Mex-style gerecht. De kaas smelt en zorgt voor een romige saus. Klinkt dat goed? Maar er is meer… we bakken de paprika’s samen met een tomatensausje. Een gegarandeerde hit bij de hele familie.
Je hoeft eigenlijk bij de gevulde paprika’s geen extra’s te serveren, maar als je toch iets wil: tortilla chips, zure room, maïs tortilla, aioli of lente-ui kunnen een leuke toevoeging zijn.
Zoals je op de foto’s kan zien, heb ik hier de zogenaamde ‘tomato peppers’ gebruikt, maar je kan ook de gewone rode paprika’s gebruiken of nog beter, de zoete puntpaprika’s.
Ik hou van wat pittigheid, daarom heb ik er ook wat gepekelde jalapeños bijgedaan. Een echte aanrader, of een combinatie van verschillende chilipepers, vers en gepekeld. Als je hun smaak combineert met de chorizo en daar de paprika’s bij, dan heb je een winnende combinatie.
Ga naar mijn Instagram Highlights om te zien hoe makkelijk je deze kan maken!
Meer lekkere gerechtjes:
Gegratineerde pasta bolognese
Geroosterde broccoli met gnocchi en lamskoteletjes
Taco met pulled beef en blauwbessen
Wil je op de hoogte blijven van mijn nieuwe recepten? Abonneer je dan op mijn NIEUWSBRIEF.
Dit heb je nodig
- 8 paprika’s
- 300 g rundergehakt
- 150 g pikante chorizo, in blokjes
- 125 g snelkook rijst
- 100 g geraspte mozzarella
- 100 g geraspte cheddar
- 100 g maïskorrels
- 80 g zwarte bonen
- 100 g kerstomaten, gehalveerd
- 3 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngehakt
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenconcentraat
Mexicaanse kruiden
- 1 tl cayennepeper
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl oregano
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- zout + zwarte peper
- 1 verse (of gedroogde) gehakte chilipeper, zoals chipotle of padron (meer naar eigen smaak)
- 1 el gehakte gepekelde jalapeños of banana peppers (meer naar eigen smaak)
+
- 50 ml groentebouillon
- 1 tl tomatenconcentraat
- 50 g kerstomaten
- 2 el olijfolie
- verse koriander voor de afwerking
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de rijst in gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
Verwijder de toppen en de zaadjes van de paprika’s, maar gooi de hoedjes niet weg.
Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe, bak gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens de chorizo toe. Bak nog 5 minuten verder.
Hak ondertussen de sjalot en de knoflookteentjes fijn. Voeg toe aan het vlees en laat het 3 minuten meebakken. Roer de kruiden en het tomatenconcentraat eronder. Laat 3 minuten sudderen. Voeg de maïskorrels, kerstomaten en zwarte bonen toe. Roer de gekookte rijst en de helft van de kazen erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Leg de gesneden paprika’s in een ovenschaal. Lepel de vulling in elke paprika, bedek het geheel met de resterende kaas en leg dan de hoedjes erbovenop. Meng in een glas de bouillon met het tomatenconcentraat, olijfolie, zout en peper. Giet dit tussen de paprika’s en werk af met de kerstomaten. Bedek vervolgens de ovenschaal met aluminiumfolie.
Bak tot de paprika’s gaar zijn, gedurende ongeveer 30-35 minuten. Haal de folie eraf en bak nog 10 minuten verder.
Serveer met koriander en extra chili pepers, indien gewenst. Smakelijk.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table. Ik kijk ernaar uit!
AND… IF YOU LOVE THESE RECIPES … please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.
