Koude, grijze dagen zijn veel gezelliger met een kommetje verse soep. Zoals deze geroosterde pompoensoep met chorizo en feta.
Zacht geroosterde pompoen gepureerd met gekarameliseerde sjalot, knoflook, verse tijm en een scheutje olijfolie. Vervolgens op smaak gebracht met zure room, knapperige chorizo, zoute feta en gebakken salieblaadjes. Een heerlijk, aromatisch en hartverwarmend soepje, een echte aanrader!
Dit heb je nodig
800 g pompoen, geschild en ontpit
1 sjalot, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 selderijstengel, fijngesneden
1 L groentebouillon
1/4 tl nootmuskaat
1/2 tl cayennepeper
1 tl paprikapoeder
zeezout + zwarte peper
blaadjea van 4 stengels tijm
olijfolie
to finish
salie
50 g chorizo, in kleine blokjes
50 g feta
zure room
gedroogde chili
Zo maak je het
Snij de pompoen in kleine stukjes en meng met olijfolie, zout en peper. Leg de pompoen op een bakplaat en bak gedurende 20 minuten op 180°C.
Verhit de olijfolie in een grote kookpot en fruit hierin de sjalot en de knoflook gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje. Voeg de selderij toe, giet de bouillon erbij en breng op smaak met zout, peper, cayennepeper, paprika, tijm en nootmuskaat. Breng aan de kook, laat 5 minuten koken en zet dan het vuur uit. Voeg de geroosterde pompoen toe en pureer met een staafmixer.
Verhit de olijfolie in een pan, voeg de salieblaadjes toe en bak 3 à 4 seconden. Verwijder de salie, bak de chorizo knapperig in dezelfde pan.
Schep de soep in kommetjes, serveer met zure room, bestrooid met chorizo en verkruimelde feta. Werk af met gebakken salie en gedroogde chili. Smakelijk!
