• NL
  • EN
  • PL
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Search

Serving dumplings

Weeknight Dinner Ideas for Everyone

  • Home
  • Cooking Club
    • Join The Club
    • Cooking Club Recepten
  • About
    • About
    • workshops
    • stuff I use
  • Recepten
    • 30 minuten
    • Eenpansgerechten
    • Pasta | Rijst | Granen
    • Vlees | Gevogelte
    • Vis | Zeevruchten
    • Vegetarisch
    • Hapjes
    • Soep
    • Bijgerechten
    • Ontbijt
    • Brood | Gebak | Desserts
    • Kids
    • Drankjes
  • Video Recepten
  • Maateenheden
  • Contact
  • NL
  • EN
  • PL
Bijgerechten, Hapjes, Vegetarisch  /  23.06.2020

Geroosterde aubergine met kikkererwten en parmezaan

by Anna Chwistek
Anna Chwistek
40 minuten
Servings 2 personen hoofdgerecht

Geroosterde aubergine! Vind je het lekker en maak je het geregeld klaar? Voor mij is het een van de meest heerlijke groenten.
Dit is een vegetarisch recept met knapperige kikkererwten, parmezaan en zongedroogde tomaten  geroosterd op een zachte aubergine en met een pittige aioli. Dit eenvoudig gerecht kan zowel een gezonde maaltijd als een bijgerecht zijn. Stel je deze voor met wat gegrilde zalm?!
Geroosterde aubergine is helemaal mijn ding. Ongecompliceerd en overheerlijk. En het is niet een van die gekke maaltijden waar je uren voor nodig hebt. Gewoon eenvoudige ingrediënten van goede kwaliteit met een uitstekende smaak. 

serving dumplings | Geroosterde aubergines met kikkererwten en parmezaan
Een lekker vegetarisch recept. Anders, uniek en makkelijk te bereiden. Geen kokend water, geen kookplaat, alleen een bakplaat en wat tijd in de oven.
serving dumplings | Geroosterde aubergines met kikkererwten en parmezaan

Op zoek naar meer recepten met aubergine? Hier een paar favorieten.
Gegratineerde pasta bolognese
Hummus met geroosterde groentjes & za’atarolie
Linzensoep met pompoen en aubergine

serving dumplings | Geroosterde aubergines met kikkererwten en parmezaan

Dit heb je nodig

aubergines

  • 2 aubergines
  • 150 g kikkererwten, uitgelekt
  • 50 g zongedroogde tomaten
  • 50 g geraspte parmezaan
  • 4 el pijnboompitten
  • verse tijm en salie
  • olijfolie
  • gerookte paprikapoeder
  • zeezout + zwarte peper
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl geplette chili

pikante aioli

  • 3 el mayonaise
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 tl ketchup
  • 1 tl geplette chili

serving dumplings | Geroosterde aubergines met kikkererwten en parmezaan

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf een ruitjespatroon in het vruchtvlees met een scherp mes, zonder in de schil te snijden. Borstel het oppervlak van elke helft in met olijfolie en vergeet niet om ook in de sneden te gaan. Bestrooi royaal met zout, peper en paprika. Leg op een bakplaat en rooster gedurende 20 minuten.

Ondertussen, meng de kikkererwten met zongedroogde tomaten, 2 tl gerookt paprikapoeder, zout, peper, citroensap, geplette chili, tijm en salie.

Om de aioli te maken, meng alle ingrediënten in een kleine kom.

Haal de aubergines uit de oven, schep het kikkererwten-mengsel over de geroosterde helften en bestrooi met parmezaan en pijnboompitten. Bak verder gedurende 10-15 minuten of tot de aubergines zacht zijn en de kaas gesmolten.

Werk af met verse tijm- en salieblaadjes en wat pikante aioli. Smakelijk!

And …IF YOU LOVE THESE RECIPES … please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy Me A Coffee

Sign up for my NEWSLETTER to receive the latest recipes delivered straight to your inbox.

En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.

Buy Me A Coffee

Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!

Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF. 

Tags

  • groenten
  • vegetarisch

Berichtnavigatie

Prev: Citroencake met blauwe bessen en crumble
Next: Abrikozentaartjes met honing

Share your thoughts Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Anna | Studio Kuchnia

Anna | Studio Kuchnia
eat. real food.
packed with flavor.
sometimes chocolate too.

Anna.

Follow me

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

If you love these recipes …

… please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.

Buy me a coffee

Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners

Search

Populair

  • spicy coconut curry ramen Spicy Coconut Curry Ramen
  • creamy tuscan chicken orzo Creamy Tuscan Chicken Orzo
  • Pasta met wilde paddenstoelen en balsamicoazijn
  • one pot salmon alfredo orzo One Pot Salmon Alfredo Orzo
  • Pasta scampi in roomsaus

Join Our Community

Signup to my free weekly newsletter and receive the latest recipes straight into your mailbox!

Thank you!

You have successfully joined our subscriber list.

  • Home
  • About
  • Maateenheden
  • Contact
  • Legal notice
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
Saveur Blog Awards Winner - Most Inspired Weeknight Dinners
  • Copyright © 2013 - 2023 Serving dumplings
  • Website by Crafted