Geroosterde aubergine! Vind je het lekker en maak je het geregeld klaar? Voor mij is het een van de meest heerlijke groenten.
Dit is een vegetarisch recept met knapperige kikkererwten, parmezaan en zongedroogde tomaten geroosterd op een zachte aubergine en met een pittige aioli. Dit eenvoudig gerecht kan zowel een gezonde maaltijd als een bijgerecht zijn. Stel je deze voor met wat gegrilde zalm?!
Geroosterde aubergine is helemaal mijn ding. Ongecompliceerd en overheerlijk. En het is niet een van die gekke maaltijden waar je uren voor nodig hebt. Gewoon eenvoudige ingrediënten van goede kwaliteit met een uitstekende smaak.
Een lekker vegetarisch recept. Anders, uniek en makkelijk te bereiden. Geen kokend water, geen kookplaat, alleen een bakplaat en wat tijd in de oven.
Op zoek naar meer recepten met aubergine? Hier een paar favorieten.
Gegratineerde pasta bolognese
Hummus met geroosterde groentjes & za’atarolie
Linzensoep met pompoen en aubergine
Dit heb je nodig
aubergines
- 2 aubergines
- 150 g kikkererwten, uitgelekt
- 50 g zongedroogde tomaten
- 50 g geraspte parmezaan
- 4 el pijnboompitten
- verse tijm en salie
- olijfolie
- gerookte paprikapoeder
- zeezout + zwarte peper
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl citroensap
- 1 tl geplette chili
pikante aioli
- 3 el mayonaise
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl ketchup
- 1 tl geplette chili
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf een ruitjespatroon in het vruchtvlees met een scherp mes, zonder in de schil te snijden. Borstel het oppervlak van elke helft in met olijfolie en vergeet niet om ook in de sneden te gaan. Bestrooi royaal met zout, peper en paprika. Leg op een bakplaat en rooster gedurende 20 minuten.
Ondertussen, meng de kikkererwten met zongedroogde tomaten, 2 tl gerookt paprikapoeder, zout, peper, citroensap, geplette chili, tijm en salie.
Om de aioli te maken, meng alle ingrediënten in een kleine kom.
Haal de aubergines uit de oven, schep het kikkererwten-mengsel over de geroosterde helften en bestrooi met parmezaan en pijnboompitten. Bak verder gedurende 10-15 minuten of tot de aubergines zacht zijn en de kaas gesmolten.
Werk af met verse tijm- en salieblaadjes en wat pikante aioli. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.