Scampi’s met zongedroogde tomaten verpakt in serranoham en dun gesneden courgette. Je kan deze kleine borrelhapjes serveren met een dipsaus van Parmezaanse kaas.
Dit heb je nodig
12 scampi’s
1 courgette
6 sneetjes serranoham
12 gedroogde tomaten
1/4 glas bloem
2 eieren
1/2 glas paneermeel
zwarte peper
1/2 glas plantaardige olie
dipsaus
4 el Griekse yoghurt
1 el citroensap
3 el geraspte Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook, geperst
1 el gehakte peterselie
zout en zwarte peper
bereiding
Pel de scampi’s zonder het staartstukje te verwijderen. Snijd de courgette in dunne plakjes, daarvoor gebruik je best een dunschiller. Snijd de serranoham in de lengte doormidden. Rol de scampi’s met de zongedroogde tomaten in de serranoham, dan in courgetteplakjes en steek er een prikker in om alles samen te houden.
Strooi de bloem op een bord, klop de eieren los op een ander bord en doe er peper bij. Strooi het paneermeel op een derde bord. Rol de hapjes eerst in bloem, dan in de eieren en uiteindelijk in het paneermeel. Dan herhaal je de handeling nog een keer en maar deze keer doop je de hapjes enkel in de eieren en het paneermeel.
Verhit de olie in een diepe pan op een halfhoog tot hoog vuur. Bak de rolletjes per 4-6 stuks goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng alle ingrediënten voor de saus samen in een kommetje en serveer met de scampirolletjes.
Smakelijk!
