Citrustaart met meringue

Meng de boter met de suiker. Voeg het ei en een eidooier toe (houd het eiwit voor de meringue). Zeef de helft van de bloem in de kom en begin te kneden. Voeg de rest van de bloem toe en kneed het deeg. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

In de tussentijd kan je de pudding maken. Verwarm de melk met de vanillezaadjes in een pan. Zet van het vuur af wanneer de melk begint te koken. Klop de dooiers op met de suiker in een aparte kom (houd de eiwitten voor de meringue), voeg de bloem en maïszetmeel toe. Roer, voeg een beetje warme melk toe en roer opnieuw. Giet het eimengsel in de pan met de melk en breng het aan de kook, blijf voortdurend roeren tot het begint te borrelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem het deeg uit de koelkast.
Bestrijk een taartvorm (20 cm  diameter) met boter en bestrooi met bloem. Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm. Prik gaatjes met een vork en giet het puddingmengsel op de bodem. Bak gedurende 20 minuten. Je kan de temperatuur verlagen tot 180 graden als de pudding begint aan te branden.

Schil in de tussentijd de citrusvruchten en snijd ze in dunne plakjes.
Klop de eiwitten met de suiker stijf.
Haal de taart uit de oven, versier met citrusvruchten en het opgeklopt eiwit. Verlaag de oventemperatuur tot 150 graden en bak de taart gedurende 15 minuten. Laat dan de temperatuur zakken tot 70 graden en laat de taart nog gedurende 50 minuten in de oven staan. Zet de oven uit, open de deur en laat de taart in de oven afkoelen.
Smakelijk!