Chocolade cupcakes gevuld met cranberry’s, versierd met een cranberry-mascarponecrème en gecrushte meringue.
Zachte chocolade cupcakes met een natuurlijk gekleurde roze botercrème! Ik ben niet zo’n grote fan om kleurtjes in mijn eten te doen, daarom probeer ik het zoveel mogelijk te vermijden. Maar deze crème is volledig natuurlijk gekleurd! Daarvoor heb ik het sap van gestoofde cranberry’s met boter gemengd en kijk wat een mooie roze botercrème het geworden is. Maar de meest intense smaak van dit recept komt natuurlijk van de chocolade.
De cupcakes zijn royaal gevuld met zoetzure cranberry’s en deze combinatie is overheerlijk!
Ze zijn onweerstaanbaar en perfect voor de komende feestdagen!
Dit heb je nodig
cupcakes
130 g bloem
40 g cacao
160 g suiker
45 ml plantaardige olie
150 g Griekse yoghurt
1 bio eitje
100 ml espresso
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonaat
1/2 tl vanille
snuifje zout
cranberry-mascarponecrème
200 g veenbessen
200 g suiker
2 tl citroensap
100 g melkerijboter, op kamertemperatuur
100 g mascarpone, op kamertemperatuur
60 g bloemsuiker
meringue voor de decoratie
Instructions
Meng in een grote kom het ei met suiker, vanille, olie en yoghurt. Zift de bloem, cacao, bakpoeder en bicarbonaat. Roer en voeg de espresso toe. Verdeel het beslag in 14 cupcake bakvormpjes, plaats in de oven en bak gedurende 20-23 minuten op 180°C.
Doe de cranberry’s in een pannetje en kook gedurende 15 minuten op een laag vuurtje. Druk de helft van de cranberry’s door een fijne zeef in een kom en laat afkoelen. Doe de boter in de kom van je keukenmachine en klop gedurende 10 minuten tot een lichte en luchtige massa. Voeg langzaam de suiker toe terwijl je blijft kloppen. Voeg tenslotte de mascarpone, gezeefde cranberry’s en het citroensap toe. Klop nog 5 minuten verder tot een egale massa.
Gebruik een klein mesje om een kegelvormige opening uit de bovenkant van elke cupcake te snijden. Vul de opening met cranberry’s en plaats het dekseltje er terug op. Doe de botercrème in een spuitzak en versier de cupcakes, bestrooi met verkruimelde meringue. Smakelijk!!
