Cheesecake met blauwbessen

Doe de koekjes en boter in een keukenmachine en mix. Duw het koekjesmengsel aan op de bodem van de springvorm (doorsnede van 20 cm) en zet in de koelkast.

Giet 50 ml room in een pan en breng aan de kook. Knijp al het water uit de gelatineblaadjes, voeg ze aan de kokende room toe en roer tot de gelatine is opgelost, zet apart. Giet de rest van de room in een kom en klop stijf. Voeg de ricotta, plattekaas, suiker en gelatine toe en meng voorzichtig met een houten lepel. Voeg vervolgens de bosbessen toe. Giet de vulling in de vorm en strijk de bovenkant glad. Laat een uur in de koelkast opstijven.

Maak ondertussen de bosbessensaus. Doe de bosbessen in een pan, voeg de suiker toe en kook op een matig vuur tot de suiker is opgelost. Knijp al het water uit de gelatine, voeg aan de kokende bosbessen toe en roer tot de gelatine is opgelost, laat afkoelen. Giet de saus vervolgens over de cheesecake en laat ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven. Smakelijk!