Heerlijke cheesecake koekjes bedekt met walnoten en een flinke laag romige karamel. Deze cheesecake bestaat uit een zachte biscuit gemaakt met rum, walnoten en knapperige amandelkoekjes. Perfect als vieruurtje bij de koffie.
Dit heb je nodig
de biscuit
- 75 g bloem
- 6 eieren
- 150 g suiker
- 2 el vanillesuiker
- 70 g Italiaanse koekjes met amandelen (biscotti)
- 50 g walnoten
- 2 el rumextract
de kaasvulling
- 100 g suiker
- 150 ml water
- 7 gelatineblaadjes, geweekt in koud water
- 500 ml volle room
- 250 g plattekaas
- 2 el vanillesuiker
- 50 g walnoten
de karamel topping
- 250 g suiker
- 150 ml volle room
- 100 g boter
- 2 gelatineblaadjes, geweekt in koud water
alsook
- walnoten
Zo maak je het
de biscuit
Doe de walnoten en koekjes in een keukenmachine en mix. Scheid de eieren in twee kommen, klop de dooiers met de helft van de suiker en vanillesuiker. Klop de eiwitten stijf, voeg al kloppend de rest van de suiker toe. Meng de eiwitten met de dooiers, voeg het rumextract, het walnoot-koekjesmengsel en de bloem toe. Giet in een bakvorm van 20×30 cm bekleed met bakpapier. Bak 30 minuten op 170°C. Laten afkoelen en dan een keer doorsnijden.
de kaasvulling
Los de suiker op in een pannetje, doe dit op een matig vuurtje tot het goudbruin begint te worden. Voeg 3/4 glas water toe, blijf voortdurend roeren tot de karamel is opgelost. Wees voorzichtig, het is zeer heet. Knijp al het water uit de gelatineblaadjes, voeg ze aan de kokende karamel toe en roer tot de gelatine is opgelost. Zet apart, maar niet te lang, anders wordt de karamel te hard. Klop de room stijf. Doe de walnoten in een keukenmachine en mix. Meng de plattekaas met de vanillesuiker en de karamel, roer er dan de room en noten onder.
de karamel topping
Los de suiker op in een pannetje, doe dit op een matig vuurtje tot het goudbruin begint te worden. Voeg dan de room toe, blijf voortdurend roeren tot de karamel is opgelost. Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer tot de boter is gesmolten. Knijp al het water uit de gelatineblaadjes, voeg ze aan de karamel toe en roer tot de gelatine is opgelost. Zet apart om af te koelen.
de finishing touch
Zet het onderste deel van de biscuit terug in de vorm en verdeel de helft van de kaasvulling. Leg het tweede deel erop en verdeel de rest van de vulling, bedek met de afgekoelde karamelsaus. Laat opstijven in de koelkast gedurende ongeveer 2 uur.
Snijd vervolgens in vierkantjes en versier met walnoten. Smakelijk!
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.