Bestaat er zoiets als een soepseizoen? Ik weet het niet zeker, voor mij in ieder geval niet. Want elk seizoen brengt ingrediënten met zich mee die nieuwe smaakvolle soepen opleveren. Ze smaken altijd, vooral met dit wispelturig weer.
Maak eerst een kleverige risotto met veel parmezaanse kaas (je kunt ook wat restjes risotto gebruiken) en terwijl dit pruttelt maak je een groentebouillon met spinazie en reuzenbonen. Vorm dan wat rijstballetjes en serveer. Als je wat minder tijd hebt, kan je het snel en eenvoudig bereiden door de risotto rechtstreeks bij de soep te doen. Voor een perfecte afwerking voeg je groene kruiden, geroosterde knoflook en chili-olie toe. Een aanradertje.
Dit heb je nodig
risotto
- 100 g arborio rijst
- 1 klontje boter
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 450 ml groentebouillon
- tijm
- 30 g vers geraspte parmezaan
bouillon
- 1 L groentebouillon
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 50 g spinazie
- 1 blikje reuzenbonen, uitgelekt
- 2 el olijfolie
finishing touch
- een paar druppels citroensap
- dille, bieslook
- dun gesneden geroosterde knoflook
- chili-olie
Zo maak je het
Verhit de boter in een grote pan, fruit hierin de sjalot en de knoflook. Voeg de rijst toe, roer gedurende 2 minuten, voeg tijm en 100 ml warme groentebouillon toe, roer en voeg nog eens 100 ml toe en als dat ook geabsorbeerd is, doe dan beetje bij beetje de rest erbij. Doe dit op een zeer laag vuur, het duurt ongeveer 20 minuten. Zet vervolgens het vuur uit. Voeg de parmezaanse kaas toe, roer en laat 5 minuten bedekt rusten. Breng op smaak met zwarte peper indien nodig en zet het geheel opzij. Je kan de risotto op voorhand maken of wat restjes gebruiken.
Verhit de olijfolie in een grote kookpan, fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Doe de spinazie en reuzenbonen erbij, kook nog 2 minuten verder.
Maak kleine rijstballetjes en doe deze in de soepkommetjes en serveer met bouillon. Bestrooi met dille, bieslook en geroosterde knoflook. Besprenkel met een scheutje citroensap en chili-olie. Laat smaken.
And …IF YOU LOVE THESE RECIPES … please consider supporting my work for just the cost of a cup of coffee.
Sign up for my NEWSLETTER to receive the latest recipes delivered straight to your inbox.
En … ALS JE DEZE RECEPTEN LEKKER VINDT … overweeg dan om mijn werk te steunen voor de prijs van slechts een kopje koffie.
Als je dit recept uitprobeert, laat dan hieronder een reactie achter of deel je foto’s op Instagram en vergeet niet om mij te taggen @anna_s_table of #servingdumplings Ik kijk ernaar uit!
Vergeet je niet te abonneren op mijn NIEUWSBRIEF.