Het is niet te geloven dat we in minder dan twee weken Pasen gaan vieren. Het lente-gevoel laat dan ook op zich wachten, het is nog steeds winter en ik zie nog geen plantjes uit de aarde omhoog komen.
Maar ik ben al stilaan met de voorbereidingen voor het paasbrunch bezig, de hele familie komt en ik ben van plan deze bavaroistaart met mango te maken. Het is een fluweelzachte en luchtige taart met veel smaak door de verse mango’s en een lichte kokostoets dat verborgen zit de koekjesbodem.
Dit taartje hoef je niet te bakken, je kan het een dag op voorhand maken en je helemaal focussen op andere gerechtjes en voorbereidingen.
Ik hoop dat je er net zo van zult genieten als ik en als je Pasen viert, dan hoop ik dat de dag gevuld is met heel veel heerlijk eten!
Dit heb je nodig
bodem
200 g boterkoekjes
50 g kokosolie
50 g geraspte kokosnoot
vanille bavarois
4 gelatinblaadjes, geweekt in koud water
300 ml melk
1 vanillestokje, overlangs in twee gesneden
5 dooiers
90 g suiker
300 ml volle room
mangomousse
2 super rijpe mango’s
80 g suiker
1 tl citroensap
4 gelatineblaadjes, geweekt in koud water
Zo maak je het
Smelt de kokosolie. Neem een springvorm van 25 cm doorsnede en bedek de bodem met bakpapier.
Doe de koekjes in de beker van je blender, voeg de kokosolie en geraspte kokosnoot toe en mix. Stort de kruimels op de bodem van de springvorm en druk de koekjes goed aan zodat je een egale taartbodem krijgt. Zet even in de koelkast.
Giet de melk in een pan, voeg het vanillestokje toe en breng tot tegen het kookpunt. Doe de dooiers in een kom, voeg de suiker toe en klop tot de suiker is opgelost en je een bleke, luchtige massa krijgt. Haal het vanillestokje uit de melk. Schenk een 1/3 van de melk bij het eigeel en roer. Giet vervolgens het eimengsel bij de hete melk. Verhit al roerend, tot het mengsel ingedikt is, maar breng het niet aan de kook! Zet het vuur uit, knijp het water uit de gelatine, voeg toe aan de pudding en roer tot de gelatine is opgelost. Laat afkoelen.
Giet de room in een mengkom en klop op tot de dikte van yoghurt. Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde pudding en schenk het mengsel in de springvorm op de koekjesbodem. Strijk glad en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
Schil de mango’s, verwijder de pit en snij in kleine stukjes. Doe de mango in de beker van je blender en mix tot een gladde massa. Doe 1/3 van de mangomousse in een pan, voeg suiker en citroensap toe, verwarm op een matig vuurtje. Knijp het water uit de gelatineblaadjes, voeg toe aan de mangomousse en roer tot de gelatine is opgelost. Zet het vuur uit en roer de rest van de mangomousse erdoor. Laat afkoelen, schenk vervolgens op de bavarois en laat gedurende 1 uur opstijven in de koelkast.
Voordat je de springvorm opendoet, ga met een dun mes tussen de taart en de vorm om deze los te maken.
Haal de cake 20 minuten voor het serveren uit de koelkast en besprenkel met geraspte kokosnoot en stukjes verse mango. Smakelijk.
