No-bake bavaroistaart met mango

Smelt de kokosolie. Neem een springvorm van 25 cm doorsnede en bedek de bodem met bakpapier.
Doe de koekjes in de beker van je blender, voeg de kokosolie en geraspte kokosnoot toe en mix. Stort de kruimels op de bodem van de springvorm en druk de koekjes goed aan zodat je een egale taartbodem krijgt. Zet even in de koelkast.

Giet de melk in een pan, voeg het vanillestokje toe en breng tot tegen het kookpunt. Doe de dooiers in een kom, voeg de suiker toe en klop tot de suiker is  opgelost en je een bleke, luchtige massa krijgt.  Haal het vanillestokje uit de melk. Schenk een 1/3 van de melk bij het eigeel en roer. Giet vervolgens het eimengsel bij de hete melk. Verhit al roerend, tot het mengsel ingedikt is, maar breng het niet aan de kook! Zet het vuur uit, knijp het water uit de gelatine, voeg toe aan de pudding en roer tot de gelatine is opgelost. Laat  afkoelen.
Giet de room in een mengkom en klop op tot de dikte van yoghurt. Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde pudding en schenk het mengsel in de springvorm op de koekjesbodem. Strijk glad en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Schil de mango’s, verwijder de pit en snij in kleine stukjes. Doe de mango in de beker van je blender en mix tot een gladde massa. Doe 1/3 van de mangomousse  in een pan, voeg suiker en citroensap toe, verwarm op een matig vuurtje. Knijp het water uit de gelatineblaadjes, voeg toe aan de mangomousse en roer tot de gelatine is opgelost. Zet het vuur uit en roer de rest van de mangomousse erdoor. Laat afkoelen, schenk vervolgens op de bavarois en laat gedurende 1 uur opstijven in de koelkast.

Voordat je de springvorm opendoet, ga met een dun mes tussen de taart en de vorm om deze los te maken.
Haal de cake 20 minuten voor het serveren uit de koelkast en besprenkel met geraspte kokosnoot en stukjes verse mango. Smakelijk.