Deze krokante gevulde eitjes zijn zo’n hapje dat altijd opvalt op een feesttafel of bij een brunch. Makkelijk om zelf te maken en nog makkelijker om van te genieten. Je kan ze frituren of in de airfryer maken.
Meer ideeën? Probeer mijn Feta dip met spicy honing.
Gevulde eiren in een krokant jasje
Klassieke gevulde eiren zijn meestal vooral zacht van structuur. Het eiwit is mals, de vulling is romig, en hoewel die klassieke versie altijd lekker blijft, zorgt deze variant voor net wat meer contrast.
Bij deze krokante gevulde eitjes zorgt het laagje paneermeel voor een goudbruin, knapperig korstje dat elke hap meteen interessanter maakt. Je krijgt nog altijd die smeuïge, romige vulling die je van gevulde eitjes verwacht, maar dan met extra crunch. En net dat maakt ze zo lekker.
Bekijk de video
Bekijk deze stap voor stap video hoe je deze krokante gevulde eitjes maakt, of volg mee op YouTube.
Op voorhand maken
Het fijne is dat je heel wat op voorhand kan klaarmaken. Je kan de eieren al tot twee dagen vooraf koken en de vulling ’s morgens al maken. Paneren, bakken en vullen doe je het best pas vlak voor het serveren.
Ingrediententips
De ingrediënten zijn eenvoudig. Je hebt natuurlijk eieren nodig. Kook ze, snij ze doormidden en haal de dooiers eruit. Daarna paneer je de eiwitten in bloem, losgeklopt ei en dan in paneermeel, een beetje zoals bij schnitzel of gepaneerde kip.
Voor de vulling meng ik de eidooiers met mayonaise en avocado. Geen avocado in huis? Dan kan je die gerust weglaten en kiezen voor mayonaise met mosterd, roomkaas of verse kruiden zoals dille of peterselie.
Voor de afwerking gebruik ik graag chili crisp en lente-ui, maar hier kan je makkelijk je eigen draai aan geven. Denk aan sesamzaadjes, verse kruiden, kappertjes, gerookte zalm, garnaaltjes, prosciutto, gebakken uitjes of zongedroogde tomaten. Werk af met wat fleur de sel of een snuifje chilivlokken.
Zo maak je krokante gevulde eitjes in de airfryer
Verwarm de airfryer voor terwijl je de eiwitten paneert. Ik zet de mand er graag al in en laat hem voorverwarmen op de hoogste stand.
Leg de gepaneerde eiwithelften daarna op een schaal en besprenkel de bolle kant lichtjes met olie. Leg ze in het mandje van de airfryer met de bolle kant naar beneden en besprenkel ook bovenaan met een klein beetje olie.
Bak ze ongeveer 5 minuten op 200°C. Kijk al even na 3 tot 4 minuten. Zodra ze goudbruin en krokant zijn, zet je de airfryer uit en laat je ze nog 5 minuten in het mandje zitten zodat het korstje goed kan opstijven.
Haal de ze eruit en laat ze nog zo’n 5 minuten afkoelen voor je ze vult met de vulling.
Restjes bewaren
Deze krokante gevulde eitjes zijn het lekkerst op de dag zelf, wanneer het korstje nog mooi krokant is en de textuur op z’n best.
Heb je toch restjes over, bewaar ze dan in een afgesloten doos in de koelkast tot 1 dag later. Het korstje wordt wel wat zachter.
Crispy Gevulde Eiren
Ingrediënten
- 8 eieren - hardgekookt
- ½ avocado - klein, fijngehakt
- 3 el mayonaise
- 1 tl citroensap
- ½ tl zout
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl gemalen kurkuma
- plantaardige olie - om in te bakken
Om the paneren
- ½ kopje bloem
- 2 eieren - losgeklopt
- 1 tl zout
- ½ kopje paneermeel
Voor de afwerking
- chili crisp
- lente-ui - fijngehakt
Instructies
- Breng een pot water aan de kook. Laat de eieren er voorzichtig in zakken, doe een deksel op de pot en kook ze 12 minuten. Leg ze daarna meteen in ijswater en laat 5 minuten afkoelen.
- Pel de eieren en snij ze voorzichtig in de lengte doormidden. Haal de dooiers eruit en doe ze in een middelgrote kom. Voeg de avocado, mayonaise, het citroensap, zout, peper en eventueel de kurkuma toe. Prak met een vork tot je een vrij glad mengsel hebt. Doe de vulling in een spuitzak en zet opzij, of bewaar in de koelkast tot je ze nodig hebt.
- Verwarm intussen ongeveer 5 cm olie in een middelgrote pot met dikke bodem op middelhoog vuur tot 175°C. Wil je testen of de olie warm genoeg is, laat er dan een paar kruimels paneermeel in vallen. Beginnen die meteen te sissen, dan is de olie klaar.
- Zet drie kommetjes klaar. Doe de bloem in het eerste. Klop in het tweede de eieren los met het zout. Doe het paneermeel in het derde. Haal elke eiwithelft eerst door de bloem, daarna door het ei en laat het overtollige eraf druipen. Wentel ze vervolgens door het paneermeel en druk lichtjes aan zodat het goed blijft kleven.
- Bak de gepaneerde eiwitten in porties ongeveer 2 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier en laat even afkoelen.
- Spuit de vulling in de krokante eiwithelften en werk af met chili crisp en lente-ui. Serveer meteen.
Geef een reactie